葛根是中华人民共和国的民族植物，早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用。周朝时，朝廷在中央设立“掌葛”官职，并有了“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。
　　汉朝解表名方“葛根汤”就被张仲景收录在《伤寒论》中；我国最早的医学专著《神农本草经》将葛根列为中品，葛根开始应用于治疗疾病。
　　明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。